Ресторан Osteria Betulla

Концепция ресторана Osteria Betulla - это простая итальянская кухня в историческом центре Петербурга с эксклюзивной подачей блюд. Пространство состоит из зала ресторана на 28 посадочных мест, большой кухни зоны хранения.

В этом проекте дизайнеры воплотили своеобразную идею "храма еды " - ресторан напоминает наполненную светом минималистичную европейскую часовню.

Изначально это было полуподвальное помещение, в котором в разное время располагались пивной ресторан и сыроварня, а затем это место долгое время пустовало, что в значительной степени ухудшило его техническое состояние.

Кирпичные стены находились в аварийном состоянии: в них были трещины шириной до 10 сантиметров и глубиной до 80 сантиметров, поэтому пришлось делать усиление: брать стены в обойму, инъектировать цементный раствор в трещины, делать вычинку дефектной кладки. Старые деревянные перекрытия частично заменили на бетонные.

Одной из главных целей дизайнера было превратить существующее темное помещение в хорошо освещённое воздушное пространство, которое не будет угнетать посетителей. В соответствии с проектом все оконные проемы в зале расширили и опустили до уровня сидячих мест, чтобы туда проникало больше света, а сам зал не воспринимался как подвал.

Сводчатый потолок стал основным архитектурным приемом работы с внутренним пространством. Подобный вид конструкции можно часто встретить среди культовых сооружений. Такое решение устраняет границу между потолком и стенами, сохраняя при этом высоту зала в максимально возможной степени. В тоже время куполообразный потолок скрывает большое количество инженерных сетей.

Так разводка дымовых сетей была осуществлена по нижнему принципу, пришлось выполнить замену лежаков системы отопления и поднять её под потолок. В помещениях с деревянными перекрытиями была произведена дополнительная шумоизоляция, чтобы шум от кухни не мешал соседям, живущим на первом этаже. Также была сделана система дренажа для отведения грунтовых вод.

Сети водоотведения и водоснабжения были заменены, применена система дополнительной очистки воды для лёдогенератора и подачи воды в зону кухни. Электрическую мощность увеличили до 120 кВ. Помещение обогревается инфракрасным обогревателем без использования центрального отопления.

Стены выровняли с помощью цементного раствора и гипрока, а затем покрыли декоративной штукатуркой. Между слоями гипсокартона была вмонтирована металлическая сетка для защиты от грызунов. Особенно тщательно пришлось выравнивать поверхности под зеркала. Благодаря зеркалам на стенах и игре света дизайнеры смогли визуально сгладить геометрию подвала.

Вся мебель выполнена по индивидуальному заказу. Центральное место в первом зале занимает метафорический алтарь - большой стол, за которым работает шеф- повар.

В пространстве под лестницей расположили винный погреб. В работе над проектом дизайнеры стремились к минимализму, поэтому были использованы только три основных материала: травертин, который часто встречается в мощении итальянских улиц, дерево для мебели и стеновых панелей, и светлая штукатурка в качестве основного материала для стен. Всё это помогло передать образ Италии.

Входная зона заслуживает отдельного внимания. Она напоминает вход в пещеру и отсылает посетителей к истории древних рупестрийских церквей и гротов монахов-отшельников, вырубленных в скале.

Благодаря тщательному подходу к дизайну, большому вниманию к деталям и продуманным участкам пространства нам удалось воплотить оригинальную идею и создать минималистичный итальянский "храм еды", где вы всегда можете стать свидетелем таинства пасты.